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特色拿铁类

万博滚球网风靡咖啡馆的馥芮白到底是个什么鬼

文字:[大][中][小] 2018-12-15 20:47     浏览次数:    


  原标题:风靡咖啡馆的馥芮白到底是个什么鬼?真的是拿铁少加点奶、卡布少加奶泡吗?

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  馥芮白如今可以说是风靡世界各地的咖啡店,但你真的知道它是什么吗? 它和拿铁、卡布奇诺又有什么区别?下面就让我们一起来看看吧。

  Flat White在中国有很多个版本,星巴克叫:馥芮白,COST叫:醇艺白,瑞幸咖啡叫:澳瑞白,还有叫:小白咖啡、澳白咖啡、平白咖啡、白咖啡…其实都是一个东西,以大哥星巴克的馥芮白影响力最大,咱们后面就都叫馥芮白了。

  翻译:馥芮白是一种咖啡饮料,在浓缩咖啡中加入微奶沫制作而成(打发的牛奶带有小而细的气泡,如天鹅绒般光滑)。

  咋一看这些原料,还真和拿铁、卡布奇诺差不多,所以很多人认为馥芮白就是:拿铁少加点奶或者卡布奇诺少放点奶泡而已(这两个观点还引起过澳洲专家学者的极力反驳),其实在比例和用的原料上还是有区别的,后面再详细说。

  据传二战时期,意大利人将浓缩咖啡带到了澳洲,经过当地人们的改进发明了馥芮白,关于馥芮白是起源于澳大利亚还是新西兰,反正一直存在着争议,总之是来源于澳洲。之后,它出现在美国、英国和其他国家咖啡馆的菜单上,慢慢地成为了现今各大咖啡馆的标配。

  还有,馥芮白的风靡其实离不开星巴克的功劳,星巴克2010年开始卖馥芮白,在它的大力推广下,作为拿铁咖啡的“新晋”替代品,慢慢地成为了主流。

  20世纪80年代,意大利文“Latte”一词开始用于英语,但是用热牛奶加入咖啡里的玩法已经存在了很长时间。 在意大利,拿铁咖啡通常是一款奶味十足的早餐饮料,直接用摩卡壶制作出来的浓缩咖啡加奶。

  为了避免与卡布奇诺混淆,一般的规则是卡布奇诺是一款量更少、咖啡味儿更浓的饮料,奶沫也更多,由一份意式浓缩咖啡、蒸奶和一层厚厚的奶沫制作而成。 传统上,拿铁咖啡量更大,奶味更重,上面只有一层1厘米左右的薄奶沫。

  Ben告诉我,“在澳大利亚,通常拿铁咖啡是用200毫升的玻璃杯,180毫升的陶瓷杯则用于馥芮白,因此它的量更少,拿铁咖啡的奶沫(大约1厘米)比馥芮白(大约0.5厘米)略多”。

  Ristretto本意是狭窄的,延展意有浓的、浓缩的,stretto有紧的、狭窄的意思,ri是表示重复的词头,合在一起翻译成超级浓缩或者短萃浓缩,也有翻译成:精粹浓缩、芮斯崔朵、克烈特或力士烈特,关于它的具体定义网上也是五花八门,咱还是借助维基百科:

  Ristretto传统上是用正常浓缩量的咖啡粉制作的短萃浓缩咖啡,但是使用更细的研磨度,在相同的时间内用约一半量的水萃取。 这样会做出一份比浓缩还浓缩的浓缩。

  仅仅缩短正常浓缩的萃取时间可能会被混淆为Ristretto,然而,它并不是Ristretto,只是一个弱版的Espresso。与Ristretto相反的是Lungo,萃取出的咖啡液通常是正常浓缩的两倍(当然,咖啡豆的研磨度也要相应调粗)。

  馥芮白用的Ristretto,口感更加浓郁和醇厚,而卡布奇诺和拿铁咖啡是用一或者两份意式浓缩咖啡来制作;

  馥芮白需要0.5厘米厚的奶泡,要求比较绵密,如天鹅绒般光滑,拿铁要求1厘米左右,卡布则要更厚的奶泡;

  咖啡杯一般选用下窄上宽的杯子,有的说要用郁金香形状的陶瓷咖啡杯,有的说要用玻璃杯,反正两种都有人在用;

  馥芮白没有拉花,星巴克的馥芮白通常是弄个白点,万博滚球网,拿铁的拉花就丰富了,地上走的、天上飞的...啥都能拉。

  馥芮白是润滑的,万博滚球网香气馥郁,口感如天鹅绒般丝滑,每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美的融合,卡布奇诺是蓬松的,拿铁奶味更重,馥芮白咖啡味更重。

  馥芮白具体做成啥样,也取决于你在哪里和你所遇到的咖啡师,Jonathan告诉我:

  “拿铁咖啡和馥芮白之间的区别在于牛奶与咖啡的比例,在我的店里馥芮白使用5盎司的杯子,拿铁咖啡用8盎司的杯子,两种咖啡都用双份浓缩,如果杯子大于6盎司,我不认为你还可以称它为馥芮白 - 那时它就是拿铁咖啡。”

  Ceiran说:“馥芮白是5-6盎司,双份浓缩咖啡,非常薄的奶沫;拿铁咖啡通常是7-9盎司,甚至10盎司,并且奶沫介于馥芮白和卡布奇诺之间”。

  星巴克官网上的馥芮白介绍:选用星巴克精萃浓缩咖啡制成,融合绵密奶泡,风味更浓郁和甘甜。

  馥芮白中杯、大杯、超大杯里面的精粹浓缩分别是2份、3份、4份;而拿铁咖啡中杯、大杯、超大杯里面的意式浓缩分别是1份、2份、2份。

  很多人吐槽星巴克的馥芮白根本就不是Flat White,首先在杯量上就输了,正宗Flat White出品量在160毫升左右,而星巴克的中杯就已经12盎司了(355毫升左右)...

  星巴克推出任何一款饮品,肯定都是要做很多调研和测试的,还有出品流程、成本各方面的考虑,馥芮白这样做无非就是这样能以最低的成本获得最大的收益,而大部分顾客又都能接受罢了。

  这两款咖啡杯子的大小,以及咖啡与牛奶的比例可能会有所不同,但普遍的共识是馥芮白的量少于拿铁咖啡,并且通常含有更浓的咖啡。

  如果你想要品尝到咖啡的特殊风味,那么馥芮白可能比拿铁更好,因为它含有较少的牛奶,可以让你更充分地体验到咖啡的感官特征。

  馥芮白比拿铁更浓郁吗?馥芮白是一种咖啡浓度更高的饮料,由于使用双份Ristretto,万博滚球网,其咖啡的味道比牛奶更强烈。

  了解了馥芮白是什么,下次在咖啡馆里就可以放心大胆地点单了,但如果你特别关注细节并且不熟悉这家咖啡馆,那么可以提前撩下做咖啡的小哥哥或者小姐姐哟!

  还有昨天有人在今日头条上说(今日头条搜索:咖啡教室):不愿意点这款咖啡,因为怕念错了咖啡师会笑话,所以最后在补充一下:



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