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特色拿铁类

万博滚球网别以为拿铁就是咖啡豆+奶其中的讲究

文字:[大][中][小] 2018-12-15 20:47     浏览次数:    


  但是,铁与铁之间的差距,却非常的大哦。加上意式咖啡的制作本身也都没有明确的标准限制,所以几乎可以套用一句经典台词:“一百个咖啡馆,就有一百种拿铁”。

  但总能分个伯仲,到底哪一款是最适口最划算最推荐的呢?美食君就趁着这个周末,亲身体验了几家知名连锁咖啡馆的招牌拿铁咖啡,决定亲自用本君的舌头,为你们试出个一二三来!

  决定实地体验是因为,现在的天气,等着几家的热咖啡都送过来在品尝就凉了,另一方面是,也不是所有咖啡品牌都有外送呀!

  1、拿铁咖啡,指的是使用意式咖啡机高压制作而成的浓缩咖啡液(英文叫 espresso)+全脂牛奶+高温蒸汽打发的奶沫。制作浓缩咖啡液的咖啡豆主要使用的是中深度、深度烘焙的拼配咖啡豆。

  拼配咖啡豆:选自不同产区、不同品种的咖啡豆组合而成,大部分会选用商业级的Robusta罗布斯塔咖啡豆,价格便宜。不过近年来,很多咖啡馆对咖啡豆的品质越发的关注,开始使用价格较为昂贵的 Arabica阿拉比卡咖啡豆,但也依然以拼配为主。也有使用单一品种咖啡豆制作的意式浓缩咖啡液,我们称之为 SOE,成本更高。

  2、制作拿铁咖啡所使用的牛奶,必须是全脂奶才能较容易打发出绵密的奶泡,万博滚球网以往的咖啡馆里选择常温的全脂牛奶较多,成本较低、储存时间长,但近些年因为行业竞争和人们牛奶品质的关注度越来越高,价格较高需要冷藏保存且保存时间较短的鲜牛奶(当然也是全脂奶),越来越多的替代了常温牛奶,出现在商业咖啡馆里。

  鲜牛奶:指的不是直接饮用刚挤出的牛奶,而是经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。它通过72℃-85℃左右的低温杀菌方式,能够在杀灭牛奶中有害菌群的同时维持牛奶中的有益细菌,将牛奶的营养成分最大程度地保全下来,并且完好地保存了营养物质和纯正的口感。但低温杀菌的牛奶保质期较短,一般不超过10天,而且必须冷藏。(是现在大部分咖啡馆的品质首选。)

  常温牛奶:是指采用138℃-142℃超高温灭菌方法对牛奶进行瞬间加温,从而将牛奶中的有害菌全部杀死。这样的牛奶在无菌状态下可保质1~8 个月,而且无须冷藏。但是由于在高温状态下,牛奶的营养活性物质如蛋白、维生素、钙等元素会受到很大的损失。(采购成本和储存成本相对较低,也有部分咖啡馆会选用。)

  基于以上几点,美食君的测评将会从连锁咖啡馆所使用的咖啡豆、牛奶、奶泡的绵密口感、性价比几个方面进行比较,最后给出一个相对公正的测评结果供大家参考。

  【美食君在选择咖啡馆的时候只认品牌,并没有更精细的挑选旗舰店还是社区店的划分,所以具有一定的随机性,连锁店的出品和服务相对来说会比较统一,但也难以避免人为的出现差异,所以其中这个部分可能存在的误差,美食君并没有排除在外,一切以实际的真实感受为准。】

  作为连锁意式咖啡馆的龙头老大,美食君第一个就去的是这里。传说中的星巴克销售的是“第三空间”良好服务,在今天的体验中稍微有一点差强人意。在客人不多却经历了稍微漫长的等待和不太顺畅的沟通之后,美食君拿到了一杯「拿铁咖啡·大杯」。(



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